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Rabassier - 7CM
En Provence, la rabasse, c’est la Tuber Melanosporum, la meilleure truffe au monde. Elle se cache dans la terre, il faut la trouver et c’est mon métier. J’ai dressé mon cochon à caver : quand il s’arrête au pied de l’arbre, le groin collé au sol, c’est qu’il a flairé une truffe. Alors, avec mon cavadou, je gratte doucement la terre, le parfum vient d’abord, puis la truffe apparaît… Qué bonheur !
